Ньоки с доматен сос и пармезан

Ньоки с доматен сос и пармезан

Продукти:

За домашните ньоки:

600 гр картофи
150 гр брашно
30 гр масло
2 жълтъка
Сол и черен пипер

За соса:

4-5 домата
Зехтин
1 скилидка чесън
1 ч.л. захар
Сол и черен пипер
Пресни или сухи магданоз и риган

50 гр пармезан и масло

Приготвяне:

Картофите се обелват и нарязват на кубчета. Слагат се да се варят в подсолена вода. Когато омекнат, но не са разварени, се прецеждат и намачват на пюре в купа. Смесват се с маслото, жълтъците и брашното. Подправят се със сол и пипер.

Всичко се разбърква добре. Трябва да се получи гладко и не много лепкаво тесто. Разделя се на 4 и всяка четвъртина се разточва на нещо като салам от 3 см в диаметър. Всеки на нарязва на колела от 1 см широки. И всяко колело се оформя на топче, което се овалва в брашно, за да не се слепи с останалите. С опакото на вилица им се придава гъсеничен вид (с притискане и въртене).

Междувременно се приготвя доматеният сос. Първо се задушава наситненият чесън в малко зехтин за 1-2 минути. След това, се добавят настърганите домати. Оставят се да къкрят на слаб огън около 1 час, докато сосът се сгъсти и доматите променят цвета и аромата си към сготвеност. Пътьом, сосът се подправя със сол, черен пипер, лъжичка риган (сух) и лъжичка захар. Преди да се свали от огъня, се добавя и ситно нарязаният пресен магданоз.

Тенджера с подсолена вода се слага да заври. Ньоките се пускат на порции в нея. Изчаква се да изплуват и се вадят с решетъчна лъжица в дълбока чиния или купа. В същата тенджера, след като е излята водата, се разтапя бучка масло и всички ньоки се сотират за кратко.

Поднасят се топли, поляти със сос и поръсени обилно с пармезан.