Продукти:
250 гр бланширани замразени миди
100 мл бяло вино
1 ч.л. сушен шалот
1 ч.л. сух копър
Зехтин и сол на вкус
Цели зрънца розов и зелен пипер
1 морков
1 главичка лук
20 гр масло
2 с.л. мед
1 круша, зряла, но твърда
1 щипка индийско орехче
Розов и зелен пипер, сол
3 жълтъка
100 гр камамбер
Приготвяне:
В тенджерка се кипват виното, шалотът и подправките. В тази ароматна течност се пускат размразените миди. Налива се и малко зехтин. Задушават се 10 мин на среден огън. След това бульонът се прецежда и охлажда.
В друга тенджерка се задушават в маслото наситненият лук и настърган морков. Ароматът се обогатява с подправките и меда. Пуска се и нарязаната на полумесеци круша. Разбърква се и задушава кротко до омекването на крушата. Сваля се от котлона. Добавят се мидите.
Охладеният бульон от мидите (около 150 мл) се разбива с 3 жълтъка. Слага се да се вари на котлона. Непрекъснато се разбива с миксер или телена бъркалка. Трябва да се получи гладък и гъст сос (сабайон).
Финалният акорд е запичането на мидите. В съдинка за печене се изсипва сместа с крушите и мидите. Полива се с яйчния сос и покрива с филийки камамбер. Запича се на висока решетка на фурната за 10-15 мин на 200*С.