Марокански тажин

Марокански тажин

Продукти:

500 гр агнешко или говеждо месо
1 шепа стафиди
2 моркова
1 малък патат
1 бяла ряпа (топчеста, нелюта)
1 тиквичка
2 глави лук и 2 скилидки чесън
Зехтин
150 мл бяло вино
1 с.л. мед
5-6 власинки шафран
1 ч.л. червен пипер
1 щипка леко лютив Piment d’Espelette
½ ч.л. смлян кимион
Сол и зърна зелен и черен пипер
½ до 1 ч.л. канела
½ ч.л. млян кориандър

1 ч.ч. кус-кус, средно зърно
1 ч.ч. домашен бульон (от месни кокали, морков, лук, пащърнак, целина и подправки по избор)

Приготвяне:

Месото се измива, обезкостява (костите отиват за бульон) и нарязва на хапки. Натрива се с черен пипер и сол и маринова в бялото вино. След 1-2 часа, се отцежда и овалва в брашно. Позлатява се в малко зехтин заедно с лука и 2 пресовани скилидки чесън, в похлупен съд. Когато и трите са готови, се слагат на дъното на керамичен гювеч (или марокански таджин). Добавят се всички подправки, медът и зеленчуците, последните нарязани на кубчета. Наливат се виното и още зехтин. Керамичният съд се покрива плътно и слага да се пече на 180°С около 90-120 минути.

Кус-кусът се залива с приготвения подсолен бульон и покрива, докато го поеме напълно. Разрохква се с вилица. В тиган се загрява малко зехтин и се ароматизира с пресованата 3-та скилидка чесън. Изсипва се кускусът и се сотира, докато се засили ароматът му.

Мароканският тажин се поднася, като в чиния се прави кладенче от кускус. В средата се сипва от задушеното месо със зеленчуци и малко сос.