Крехки пържоли с порто
Продукти:
4 вратни свински пържоли
100 мл бяло порто
80 мл вода
1 морков
1 шалот
1 голяма скилидка чесън
По 1 ч.л. сухи мащерка, магданоз и целина
½ ч.л. кимион
Сол, пипер и масло на вкус.
Приготвяне:
Пържолите се измиват със студена вода. Подсушават се с кухненска хартия. Натриват се със сол и черен пипер. След това се запичат в сух тиган, по около 3 минути от всяка страна. Обръщат се с шпатула, без да се пробиват с вилица или друго остро пособие.
Когато са готови, се подреждат в керамична съдинка. Между тях се пускат колела морков, едри полумесеци шалот и филийки чесън. Поръсват се обилно с мащерка, магданоз и целина (сухи) и смлян кимион. Разпръскват се няколко стружки масло. Наливат се виното и водата. Съдинката се покрива с фолио или капак и пържолите се пекат 1 ½ часа на 180°С. Без капак се пекат още 15-ина минути.
До тавата, директно върху решетката, може да се пуснат няколко средни картофа, увити във фолио. Подходяща гарнитура е към сочните пържоли.