Копривени талиатели с лефер и чери домати
По списание Меню
Продукти:
200 гр брашно
2 с.л. коприва на прах
2 яйца
Сол
2 с.л. зехтин
300-400 гр филе от лефер
10-на чери домата
1-2 скилидки чесън
150 мл бяло вино
½ ч.ч. горещо прясно мляко (или сметана)
Масло и зехтин
Сол и черен пипер
Няколко власинки шафран
Пресен магданоз и розмарин
Приготвяне:
От брашното, копривата, яйцата, солта и зехтина се замесва меко тесто. Добавя се и малко вода. Увива се в свежо фолио и се прибира в хладилника.
В тиган с 2-3 с.л. зехтин се пускат смачканите с плоското на ножа скилидки чесън. Сотират се, докато се позлатят. Изваждат се. Пускат се вътре чери доматите, разполовени. Сотират се за 2 минути. Разбъркват се често. Леферът се реже на триъгълни парчета. Пуска се при доматите. Сотира се от двете страни. Заливат се с виното и врялото мляко (или сметана). Ястието се ароматизира с всички подправки. Похлупва се, котлонът се намалява. Къкри 15-20 мин, докато рибата се свари и сосът редуцира.
Тестото се разточва на много тънка кора, почти като за баница. Няразва се на ленти около 1 см широки. Получените талиатели се сваряват в подсолена вода за 5 мин. Прецеждат се и се пускат при готовата вече риба. Сотират се за кратко на по-силен котлон с добавка на масло.
Копривените талиатели се поднасят топли, поръсени с наситнен магданоз.