Киш с пушена сьомга и скариди
Продукти:
220 гр брашно
110 гр масло
1 яйце
1 ч.л. сол
Вода при нужда
1 малка тиквичка
½ патладжан
80 гр пушена сьомга
1 шепа бланширани скариди
50 гр пушено топено сирене
40 гр мухливо сирене, тип Бри или Камамбер
125 гр крем сирене за мазане
Масло на тънки филийки
3 яйца
½ ч.ч. прясно мляко
По 1 ч.л. сухи мащерка и магданоз
Сол и черен пипер
Приготвяне:
Патладжанът и тиквичката се измиват и нарязват на колелца. Изпичат се на грил-тиган, докато омекнат и се позлатят на райета. Посоляват се и се поливат с малко зехтин. Оставят се похлупени в йенски съд да се задушат и мариноват.
Мекото масло се изсипва в купа и разбива на крем. Добавят му се яйцето и солта. Отново се разбива до гладкост. След това, малко по малко се интегрира брашното. Омесва се меко и нелепкаво тесто. Може да се прибере за кратко в хладилника или направо да се използва.
Плотът се застила с лист хартия за печене и тестото се разточва върху него на тънък кръг, с 3 см по-широк от диаметъра на керамичната съдинка за киш. Премества се в нея (а тя е предварително намаслена) и се прилепва плътно по дъното и стените й. Заравнява се по горния ръб.
Вече маринованите колелца се нарязват на 4 и разпръскват равномерно върху тестото. Така се процедира и със сирената, пушената сьомга (на ситни късчета) и скаридите.
В купа се разбиват крем сиренето, яйцата, млякото и подправките. Сместа се излива върху основата за киша. Не трябва да се напълни чак до ръба, малко под него. Пече се на 180°С до златисто и стегнатост на плънката.
Кишът с пушена сьомга и скариди се поднася топъл или студен, според предпочитанията.