Квасен хляб с орехи и фурми
Продукти:
250 гр ръжено брашно
250 гр брашно от спелта
150 гр активен квас (рецепта)
5 с.л. пшеничен зародиш
4 шепи орехи
10 фурми
1 ч.л. сол
1 ч.л. кафява захар
Приготвяне:
Брашната се пресяват и смесват в купа, като ¼ се запазва за доомесване. Добавят се солта, счуканите орехи, фурмите (на парченца) и пшеничният зародиш.
150 гр жив квас се разрежда със захарта и хладка вода. Излива се в средата на купата със суха смес. Долива се още малко хладка вода (към половин чаша). Замесва се тежко, но меко тесто. Оформя се на топка, оставя се в купата, покрива се с брашно, след това с прозрачно фолио и кърпа. Оставя се на топло място да втасва кротко със своя си ритъм. Отнема от 6 до 8 часа. След като втаса, може да се прибере в хладилника, в случай, че не е момент да се пече. На следващия ден се оставя да отдъхне на стайна температура, около 1-2 часа.
Втасалият хляб се премесва отново. Придава му предпочитана форма, може да се украси с остър нож. Слага се да се пече на 210°С за около 10-15 минути, след което фурната се намалява до 180°С. Около 50-60 минути по-късно квасеното хлебче е готово. С излизането от фурната се слага да се охлади върху решетка.
В случай, че хлябът е повече от нуждата, хитринка е да се замрази част от него, докато е съвсем пресен (същия ден). Размразен до 3 седмици по-късно, е все така изненадващо пресен. Но не трябва да се чака повече от този срок. След него се променя, пак е вкусен, но не като изпечен днес.