Квасен хляб с кестени

Квасен хляб с кестени

Продукти:

350 гр смес от ръжено и пълнозърнесто пшенично брашно (1:1)
150 гр брашно от кестени
150 гр квас от ръжено брашно (насоки как да си направим квас)
½ ч.л. смлени сухи манатарки
1 ч.л. сол
1 ч.л. кафява захар
200 гр печени и обелени кестени
250-300 мл вода

Приготвяне:

Брашната се пресяват и смесват в купа, като ¼ се запазва за доомесване. Добавят се солта, нарязаните ситно кестени и млените манатарки.

150 гр жив квас се разрежда със захарта и хладка вода. Излива се в средата на купата със суха смес. Долива се още малко хладка вода (към половин чаша). Замесва се тежко, но меко тесто. Оформя се на топка, оставя се в купата, покрива се с брашно, след това с прозрачно фолио и кърпа. Оставя се на топло място да втасва кротко със своя си ритъм. Отнема от 6 до 8 часа. След като втаса, може да се прибере в хладилника, в случай, че не е момент да се пече. На следващия ден се оставя да отдъхне на стайна температура, около 1-2 часа.

Квасеният хляб се слага да се пече първоначално на 210°С за около 10-15 минути, след което фурната се намалява до 180°С. Около 50-60 минути по-късно квасеното хлебче е готово. С излизането от фурната се слага да се охлади върху решетка.