Задушен заек с вино и сметана
Продукти:
1 заек с дроб и бъбреци
100 мл бяло порто
1 сух букет от дафинов лист и машерка
1 глава лук
600-800 гр дребни картофи
300-400 гр моркови
1 ½ ч.ч. телешки бульон
Масло и зехтин
Сол и черен пипер
100 мл прясна сметана
Приготвяне:
Заекът се измива и нарязва на порции. Дробът и бъбреците се отделят. Заекът се позлатява от всички страни в масло и олио. Може и на порции, ако тенджерата няма достатъчно площ. Изважда се и на негово място се сотира лукът, нарязан средно ситно.
В тенджера под налягане от 8 литра се събират заекът и лукът, както и каквото е останало от мазнината, ако не е потъмняла. Пуска се още малко масло и се налива и малко олио. Налива се бульонът. Добавят се картофите и морковите (на едри парчета), букетът с подправки, черен пипер. Посолява се допълнително. Посолява се по преценка (бульонът е солен). Тенджерата се затваря според инструкциите и настройва на 12 мин от завирането, през които минути котлонът се намалява.
Когато изтекат минутите и свали парата, зеленчуците и месото се изваждат. Сосът се сгъстява на силен огън със сметаната. Извадените зеленчуци и заекът се връщат обратно.
Задушеният заек с вино се поднася топъл със свежа салата и бултилка вино.