Домашни равиоли със спанак и орехи
Продукти за 2 порции:
200 гр брашно
2 яйца
½ ч.л. хималайска сол
2 с.л. зехтин
1 връзка спанак
3 с.л. ситен магданоз
3 с.л. ситен копър
120 гр моцарела
1-2 с.л. зехтин
Сол и черен пипер на вкус
2-3 стръка магданоз
2 с.л. гхи
1 скилидка чесън
30 гр пармезан
1 шепа орехи
Приготвяне:
Брашното се пресява и изсипва в купа. Прави се кладенче в средата и в него се пускат яйцата, солта и зехтинът. Замесва се средно меко тесто, което се оставя да отдъхне половин час.
В това време се приготвя спанакът. Измит и нарязан на ивици, се задушава под капак с малко зехтин. Овкусява се със сол и черен пипер, наситнени магданоз и копър. Щом промени аромата и цвета си към сготвено и намали обема си, се сваля от котлона.
Починалото тесто се разточва на тънка правоъгълна кора. Отрязва се на две по късата страна. Моцарелата се нарязва на ситни кубчета и се добавя към спанака. Разбърква се добре. С тази плънка се правят малки купчинки на равни разстояния върху едната половина на тестото. Другата част от тестото се поставя отгоре и притиска около купчинките. Изрязват се вълнисти квадратчетни пакетчета.
Равиолите се варят 3-4 минути в подсолена вода или докато изплуват на повърхността. Маслото се разтопява в тиган. Добавят се филийките чесън и листата от няколко стръка магданоз. Сотират се за няколко секунди. Добавят се равиолите. Разбърква се и се поднася веднага. Порцията се поръсва с пармезан, черен пипер и едро накълцани орехи.
