Домашен квас за хляб

Домашен квас за хляб

Продукти:

Брашно (пълнозърнесто, ръжено, друго брашно)
Хладка вода или чай
1 буркан от 800-1000 мл
Вафлена кърпа

Приготвяне:

Квасът за хляб се приготвя в продължение на няколко дни, дори цяла седмица. Започва се с разбъркване на гъста каша от 3-4 с.л. брашно и малко хладка вода или чай (аз го започнах с отвара от бял чай и джинджифил, но след няколко дена минах на вода).

Кашата непременно се бърка с дървена лъжица. Когато стане хомогенна, се покрива с вафлената кърпа и стисва с ластик. Бурканът се оставя на топло място, без течения. Всеки ден се навестява. Разбърква се, захранва се с още 1 лъжица брашно и допълнително вода или отвара. Може да се прави веднъж на ден или 2 пъти (ако бързаме). Към третия ден започват да се появяват малки мехурчета и квасът да мирише на кисело. Дрождите (компилация между млечната бактерия Лактобацилус и една гъбична бактерия, благородни и двете) са се развили и има шанс квасът да се получи.

На петия ден квасът започва да мирише на тесто, на мая. Мехурчетата са по-големи. Квасът е готов. Ако не се използва веднага, захранването продължава. А когато се използва, се оставя малко от него за отглеждане на нова доза (с всекидневно захранване и поене). Квасът може и да се приспи. Това става със сгъстяване на кваса с повечко брашно, докато стане като тесто. Прибира се в хладилника. Събужда се с хладка вода и едно захранване.

Квасът е отлична здравословна основа за домашен хляб, солетки, крекери, та даже и за сладки неща.