Ароматни пилешки рулца
Продукти:
2 броя пилешки гърди без кост
2 ч.л. горчица от червено вино
4 резена сурова шунка или прошуто
2-3 кисели краставички
1 резен глава целина
200 гр гъби
2 с.л. гроздово олио
2 моркова
1 глава броколи
Сух шалот
Пресни магданоз и мащерка
200 мл сухо бяло вино
Сол и черен пипер
Приготвяне:
Пилешките гърди се измиват и оформят на 4 шницела (с остър нож и чукало за месо). Подправят от двете страни със сол и пипер. Намазват се плътно от едната си страна с горчица. Отгоре се постила резен jambon cru или прошуто. В единия край, по ширината, се подреждат краставичките и един морков, нарязани на пръчици и по няколко стръкчета магданоз и мащерка. Навиват се на рулца и се захващат здраво с дървени клечки.
Подреждат се в керамична тавичка. Около тях се разпръскват гъбките (цели), морков и целина на пръчици. Подправят се с черен пипер, сол, сух шалот, няколко стръка мащерка и магданоз (с дръжките). Налива се виното, полива се с олио. Може да се налее и малко вода (по преценка). Съдинката се покрива с фолио и пече така 50 минути на 200°С. След това фолиото се маха и ястието се допича за цвят още 15 минути (не повече, че месото се пресушава). Сосът се сгъстява на котлона или с лъжица оризово брашно, или с 40-50 мл млечна сметана (при желание).
Пилешките рулца се поднасят нарязани на филии, поляти с малко сос. За гарнитура, няколко гъбки, моркови и розичка-две броколи (задушено отделно в масло).