Ароматна баклава с мед и ядки

Ароматна баклава с мед и ядки
По списание Меню

Продукти:

400 мл вода
1 пръчка канела
1 ч.ч. тръстикова нерафинирана захар
100 гр мед
1 с.л. лимонов сок

100 гр счукани бадеми
50 гр счукан шамфъстък
1 ч.ч. счукани орехи
50 гр тръстикова нерафинирана захар
1 ч.л. канела

150-180 гр масло
1 пакет фини кори (ако не се използват изрезките, 2 пакета кори)

Приготвяне:

Прави се сироп от водата, канелата, захарта, лимоновия сок и меда. Вари се на средна сила на котлона около 15 минути. Трябва да се редуцира с около 1 см нивото на течността. Оставя се на хладно да изстине.

Междувременно маслото се стопява, вари се докато се избистри и прецежда. Запазва се топло. Корите за баница се разстилат и изрязват по формата на кръгла форма за печене от 28-30 см, с до 1 см резерва в радиуса. Редят се 6 пласта кори, като всеки се намазва с масло. Междинните слоеве може да се правят от изрезките на кръговете. Самите кръгове леко се надиплят, за да влязат точно във формата за печене.

След първите 6 слоя кори се слага половината от плънката. Самата тя се прави като в купа се смесват трите вида счукани ядки, малко кафява захар, канелата. Следва нов слой от 6 кори (с 1-2 слоя от изрезките). Мажат се с масло. Слага се останалата плънка. Заглажда се добре. Етажирането на баклавата се финализира с нови 6 пласта маслени кори.

Баклавата се нарязва предварително във форма по желание. За да се постигне ефектът от снимката, се разрязва първо на 8 парчета (като торта) след това всяко парче се нарязва по двата си диагонала на успоредни ивици. Полива се с останалото масло (следват се разрезите и бордюра).

Баклавата се пече на 180°С към 55 мин или до красива златистост. Веднага щом излезе от фурната се залива със студения вече сироп. Оставя се да отдъхне между 12 и 24 часа и поднася.