Pâté de campagne

 Pâté de campagne

Pâté de campagne
Sur la recette et préparation de mon Philippe

 

Ingrédients pour 8 bocaux de 180 ml:

500 g de gorge de porc (sans os)
500 g de foie de porc
500 g d’échine de porc
3 échalottes et 1 petit oignon (ou 4 petits oignons)
Persil frais
20 g de sel
Poivre noir au goût
2 petites feuilles de laurier
10-20 ml de porto blanc
5-10 ml d’alcool fort (cognac, whisky, rhum)
2 cuillères à soupe de farine

Préparation:

Hacher toutes les viandes dans le hachoir à viande, la taille de votre embout déterminera la consistance du pâté. C’est une question de goût, Philippe a choisi un embout plus fin, écrasant même le hachis à la fourchette pour le rendre encore plus pâteux.

Emincer les oignons et le persil. Ajouter tous les ingrédients (sans la feuille de laurier) à la viande hachée et pétrir pendant 5-10 minutes jusqu’à mélange uniforme.

Distribuer le mélange dans des petits pots propres (à col très large, de 180 ml), les nôtre étant ceux avec une attache en métal et un anneau en caoutchouc pour l’étanchéité. Poser dans chaque pot un morceau de feuille de laurier.

Disposer les pots dans une casserole large et profonde sur 1 ou 2 étages et recouvrir d’eau. Faire cuire sur feu doux à petits frémissements pendant 3 heures. Ensuite, arrêter le feu et laisser refroidir dans la casserole.

Le pâté de campagne est délicieux frais (6-10 degrés) sur une tranche de pain. D’ailleurs, plus les pots reposent dans le placard, meilleurs ils sont. Les déguster quand même sous 1 an.

Publié dans Hors-d'oeuvre | Marqué avec , , | Laisser un commentaire

Le plat du pauvre

  Le plat du pauvre

Le plat du pauvre
Recette bulgare

Ingrédients:

4 pommes de terre moyennes
2 tomates (ou 200 g de tomates en conserve)
1-2 carottes
1 oignon moyen
2/3 tasse de riz rond (tasse de 160/180 ml)
Sel et poivre au goût
1 c. à café de sariette
1 c. à café de paprika doux
Huile de cuisson

   Le plat du pauvre

Préparation:

Emincer les oignons et découper les carottes, les tomates et les pommes de terre épluchées en cubes (un peu plus grands pour les pommes de terre). Dans une casserole, verser 4-6 cuillères à soupe d’huile et y faire suer les oignons brièvement, en mettant un couvercle. Puis, saupoudrer de paprika et à peine chauffé, ajouter les tomates, ainsi que les autres épices, les carottes et les pommes de terre. Mouiller la preparation de 4 tasses d’eau bouillante et laisser mijoter sur feu doux.

Une fois les pommes de terre cuites, ce qui prend environ une demi-heure, ajouter le riz rond bien rincé et remuer. Prolonger la cuisson sur feu doux d’une vingtaine de minute.  Si nécessaire, ajouter de l’eau bouillante. C’est mieux d’avoir une sauce un peu épaisse à la fin de la caisson et nin pas un plat trop sec.

Servir le plat chaud, saupoudré de persil ciselé.

Publié dans Plats principaux, Plats végétaliens | Marqué avec , , , , , | Laisser un commentaire

Lentilles au lait de coco et épices orientales

 Lentilles au lait de coco et épices orientales

Lentilles au lait de coco et épices orientales

Ingrédients:

1 tasse (250 ml) de lentilles vertes
1-2 échalotes
2-3 gousses d’ail
Huile et sel au goût
1 cc de paprika doux (avec 1 pincée de piment d’Espelette, option)
1 cc de curry
1 cc de cumin moulu
½ cc de cannelle
1 cc de curcuma
½ cc de fenugrec moulu
1 pincée de muscade
Poivre noir au goût
1 dose de safran
½ cc gingembre en poudre
200-300 ml de lait de coco

  Lentilles au lait de coco et épices orientales

Préparation:

Faire bouillir environ 1-1 ½ litre d’eau dans la bouilloire. Placer tous les ingrédients secs cités ci-dessus dans une casserole, ayant émincé les échalotes, fendu en deux les gousses d’ail et rincé soigneusement les lentilles dans une passoire.

Ensuite, verser le lait de coco et environ 1 litre d’eau bouillante. Laisser mijoter sur feu doux en remuant de temps en temps. Surveiller l’épaisseur du plat et si nécessaire, rajouter de l’eau chaude. Je le fais habituellement 1-2 fois.

Cuire pendant environ 30 minutes en rectifiant l’épaisseur du plat selon le goût. Ces lentilles au lait de coco sont très aromatiques, à déguster à température ambiante ou bien chaudes.

 Lentilles au lait de coco et épices orientales

Publié dans Plats principaux, Plats végétaliens | Marqué avec , , , , | Laisser un commentaire

Moelleux au chocolat