Френски пастет по селски

 Френски пастет по селски

Френски пастет по селски

Pâté de campagne
По рецепта и изпълнение на Филип

Продукти:

500 гр свински врат без кост
500 гр свински дроб
500 гр свински бузи
3 глави шалот и 1 малка глава лук (или 4 малки глави лук)
Пресен магданоз
20 гр сол
Черен пипер на вкус
10-20 мл бяло порто
5-10 мл силен алкохол (коняк, уиски, ром)
2 с.л. брашно

Приготвяне:

Всички меса се смилат с месомелачка, като едрината на смилане ще определи консистенцията на пастета. Въпрос на вкус е, Филип избра по-ситен накрайник, като дори мачка каймата известно време с вилица, за да стане съвсем на каша.

Главите лук и магданозът се надробяват ситно. Всички съставки се добавят към каймата и последната се меси 5-10 минути до равномерно разпределяне на ароматите.

Сместа се разпределя в чисти малки буркани (ниски, с много широко гърло), като нашите бяха от онези с метална закопчалка и гумен ринг за уплътняване.

Бурканите се подреждат на 1 или 2 етажа в подходяща на размер тенджера и покриват с вода. Готвят се така в продължение на 3 часа на тих огън, като водата трябва кротко да бълбука през цялото време. Когато времето изтече, се оставят да изстинат в тенджерата. Филип ги остави цяла нощ.

Друг вариант за сготвяне е пастетът да се разпредели в малки керамични съдинки с капачета и да се пече на водна баня на 180°С в продължение на 2 часа. Ние опитахме и този вариант, защото не ни стигнаха бурканите. На снимката е извадка от печената версия.

Пастетът се дегустира изстуден до 6-10 градуса (т.е. в хладилника) с хубав хляб и защо не, кисели краставички.

Posted in Предястия | Tagged , , , , , , , | 3 Comments

Манджа Мечта

Манджа „Мечта”

  Манджа Мечта

Продукти:

4 средни картофа
2 домата (или 200 гр белени домати от консерва)
1-2 моркова
1 средна глава лук
2/3 чаша ориз (чаша от 160/180 мл)
Сол и черен пипер на вкус
1 ч.л. ронена чубрица
1 ч.л. червен пипер
Олио

  Манджа Мечта

Приготвяне:

Лукът се нарязва ситно, а морковите, доматите и картофите се обелват и надробяват на кубчета (картофите на едри такива). В тенджера се наливат 4-6 с.л. олио и лукът се задушава за кратко под капак. След това се поръсва с червен пипер и щом замирише приятно, се добавят доматите. Следват останалите подправки, морковите и картофите. Наливат се 4 чаши вряла вода  (същата чаша, мерила ориза) и ястието се похлупва и оставя да къкри на тих огън.

След като се сготвят картофите, което си отнема към половин час, се добавя измитият ориз. Манджичката отново се оставя да покъкри спокойно. При нужда се долива малко вряла вода. Приятно е да има малко плътен сос, когато е готова, не да остане съвсем суха.

Поднася се топла, поръсена с наситнен магданоз.

 Манджа Мечта

Posted in Основни ястия, Постни ястия | Tagged , , , , , | 4 Comments

Кокосова леща с ориенталски подправки

 Кокосова леща с ориенталски подправки

Кокосова леща с ориенталски подправки

Продукти:

1 ч.ч. зелена леща
1-2 глави лук (имах шалот)
2-3 скилидки чесън
Олио и сол на вкус
1 ч.л. сладък червен пипер (може към него и щипка лют)
1 ч.л. къри
1 ч.л. млян кимион
½ ч.л. канела
1 ч.л. куркума
½ ч.л. млян чимен
1 щипка индийско орехче
Черен пипер на вкус
1 доза шафран
½ ч.л. джинджифил на прах
200-300 мл кокосово мляко

  Кокосова леща с ориенталски подправки

Приготвяне:

Кипват се към 1 – 1 ½ л вода в кана. Отделно в тенджера се събират всички гореизброени сухи съставки, като лукът е нарязан ситно, скилидките чесън са разполовени, а лещата е изплакната старателно в цедка.

След което се наливат кокосовото мляко и около 1 л вода. Ястието се оставя да къкри на тих огън. От време на време се разбърква и проверява гъстотата. При нужда се долива вряла вода. Обикновено го правя 1-2 пъти.

Кокосовата леща се сварява за около 30 минути и гъстотата е на вкус. Ние я предпочитаме като яхния, с малко и сравнително гъст сос. Много е ароматна, както на стайна температура, така и топла.