Френски зимен кекс

 Френски зимен кекс

Френски зимен кекс Пен Д‘епис
Pain d’épices

Продукти за малка правоъгълна форма (към 11 на 20 см)

160 гр мед
160 гр брашно
60 гр масло
70 мл ябълков или портокалов сок
8 гр бакпулвер
1,5 ч.л. микс от подправка за Пен д‘епис*

* Фино смляна смес от канела, звездовиден анасон, кардамом, карамфил

  Френски зимен кекс

Приготвяне:

Маслото се разтапя в една съдинка, а в друга се загрява медът, докато стане течен.

След това медът се смесва със сока (ако е от кутия, най-добре е да е 100% плод) и маслото.

Пресятото брашно се разбърква добре с бакпулвера и подправката. Накрая сухата смес се добавя към течната и се разбърква до хомогенност.

Тестото се излива в намаслената правоъгълна форма за кекс (или малки формички) и пече около 1 час на 160 градуса. Поднася се напълно изстинал, дори е добре да се изчака до следващия ден, за да е по-наситен ароматът. В малките формички, обикновено атакуваме кекса далеч преди да изстине напълно. Чудесен е и така, неотлежал.

Добре е да се съхранява в плътна кутия, за да се съхранят мекотата и сочността на кекса.

Posted in Десерти | Tagged , , , , | 1 Comment

Френски пастет по селски

 Френски пастет по селски

Френски пастет по селски

Pâté de campagne
По рецепта и изпълнение на Филип

Продукти за 8 буркана от 180 мл:

500 гр свински врат без кост
500 гр свински дроб
500 гр свински бузи
3 глави шалот и 1 малка глава лук (или 4 малки глави лук)
Пресен магданоз
20 гр сол
Черен пипер на вкус
2 малки дафинови листа
10-20 мл бяло порто
5-10 мл силен алкохол (коняк, уиски, ром)
2 с.л. брашно

Приготвяне:

Всички меса се смилат с месомелачка, като едрината на смилане ще определи консистенцията на пастета. Въпрос на вкус е, Филип избра по-ситен накрайник, като дори мачка каймата известно време с вилица, за да стане съвсем на каша.

Главите лук и магданозът се надробяват ситно. Всички съставки (без дафиновия лист) се добавят към каймата и последната се меси 5-10 минути до равномерно разпределяне на ароматите.

Сместа се разпределя в чисти малки буркани (ниски, с много широко гърло, към 180 мл), като нашите бяха от онези с метална закопчалка и гумен ринг за уплътняване. Във всеки буркан се слага парченце от дафинов лист.

Бурканите се подреждат на 1 или 2 етажа в подходяща на размер тенджера и покриват с вода. Готвят се така в продължение на 3 часа на тих огън, като водата трябва кротко да бълбука през цялото време. Когато времето изтече, се оставят да изстинат в тенджерата. Филип ги остави цяла нощ.

Друг вариант за сготвяне е пастетът да се разпредели в малки керамични съдинки с капачета и да се пече на водна баня на 180°С в продължение на 2 часа. Ние опитахме и този вариант, защото не ни стигнаха бурканите. На снимката е извадка от печената версия.

Пастетът се дегустира изстуден до 6-10 градуса (т.е. в хладилника) с хубав хляб и защо не, кисели краставички. Когато е в буркани, става все по-вкусен с времето. Опитахме и варен в буркан 10 дни по-късно, намерих го за още по-хубав от печения! Според колега на Филип, майстор на подобен пастет, година по-късно пастетът бил най-вкусен.

Posted in Предястия | Tagged , , , , , , , | 3 Comments

Манджа Мечта

Манджа „Мечта”

  Манджа Мечта

Продукти:

4 средни картофа
2 домата (или 200 гр белени домати от консерва)
1-2 моркова
1 средна глава лук
2/3 чаша ориз (чаша от 160/180 мл)
Сол и черен пипер на вкус
1 ч.л. ронена чубрица
1 ч.л. червен пипер
Олио

  Манджа Мечта

Приготвяне:

Лукът се нарязва ситно, а морковите, доматите и картофите се обелват и надробяват на кубчета (картофите на едри такива). В тенджера се наливат 4-6 с.л. олио и лукът се задушава за кратко под капак. След това се поръсва с червен пипер и щом замирише приятно, се добавят доматите. Следват останалите подправки, морковите и картофите. Наливат се 4 чаши вряла вода  (същата чаша, мерила ориза) и ястието се похлупва и оставя да къкри на тих огън.

След като се сготвят картофите, което си отнема към половин час, се добавя измитият ориз. Манджичката отново се оставя да покъкри спокойно. При нужда се долива малко вряла вода. Приятно е да има малко плътен сос, когато е готова, не да остане съвсем суха.

Поднася се топла, поръсена с наситнен магданоз.