Френски пастет по селски

 Френски пастет по селски

Френски пастет по селски

Pâté de campagne
По рецепта и изпълнение на Филип

Продукти за 8 буркана от 180 мл:

500 гр свински врат без кост
500 гр свински дроб
500 гр свински бузи
3 глави шалот и 1 малка глава лук (или 4 малки глави лук)
Пресен магданоз
20 гр сол
Черен пипер на вкус
2 малки дафинови листа
10-20 мл бяло порто
5-10 мл силен алкохол (коняк, уиски, ром)
2 с.л. брашно

Приготвяне:

Всички меса се смилат с месомелачка, като едрината на смилане ще определи консистенцията на пастета. Въпрос на вкус е, Филип избра по-ситен накрайник, като дори мачка каймата известно време с вилица, за да стане съвсем на каша.

Главите лук и магданозът се надробяват ситно. Всички съставки (без дафиновия лист) се добавят към каймата и последната се меси 5-10 минути до равномерно разпределяне на ароматите.

Сместа се разпределя в чисти малки буркани (ниски, с много широко гърло, към 180 мл), като нашите бяха от онези с метална закопчалка и гумен ринг за уплътняване. Във всеки буркан се слага парченце от дафинов лист.

Бурканите се подреждат на 1 или 2 етажа в подходяща на размер тенджера и покриват с вода. Готвят се така в продължение на 3 часа на тих огън, като водата трябва кротко да бълбука през цялото време. Когато времето изтече, се оставят да изстинат в тенджерата. Филип ги остави цяла нощ.

Друг вариант за сготвяне е пастетът да се разпредели в малки керамични съдинки с капачета и да се пече на водна баня на 180°С в продължение на 2 часа. Ние опитахме и този вариант, защото не ни стигнаха бурканите. На снимката е извадка от печената версия.

Пастетът се дегустира изстуден до 6-10 градуса (т.е. в хладилника) с хубав хляб и защо не, кисели краставички. Когато е в буркани, става все по-вкусен с времето. Опитахме и варен в буркан 10 дни по-късно, намерих го за още по-хубав от печения! Според колега на Филип, майстор на подобен пастет, година по-късно пастетът бил най-вкусен.

This entry was posted in Предястия and tagged , , , , , , , . Bookmark the permalink.

3 Responses to Френски пастет по селски

  1. TiKi says:

    Честит ни ден на многото празници!!! :) Към Трифон Зарезан и Свети Валентин, аз добавям и 5ти Рожден Ден на сайта ми!!! Да си ми много здраво, сайтче мое (стига си се бъгвало, че IQ-то ми дотам не се простира!) и да си полезно на наминаващите! Наздраве! :)

    Да се почерпим с тази уникална вкусотия на Фифин! Остава само да отворим едно червено винце :)

    Уютна, вкусна и гушната вечер желая на всички!

  2. yoli says:

    Браво на Фифин! Разкошен пастет е направил! Добре,че е той, иначе този вкусен блог съвсем ще умре. Тики! Остави за малко детските книжки и ни зарадвай с нещо хубаво и тук.

    • TiKi says:

      Разсмя ме :) То има много какво да публикувам, но сайтът ми беше болен досега. Не знаех как да го оправя, нямах и време, защото, когато не знаеш как, може да отнеме адски много време… И изведнъж Любима Русева <3, ей така с един съвет, го оправи :) И моментално се развихрих!

      Пък за книжките, не аз не ги оставям… те не ме оставят :)

Вашият коментар

Вашият email адрес няма да бъде публикуван Задължителните полета са отбелязани с *

*


5 + шест =

Можете да използвате тези HTML тагове и атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Current month ye@r day *