Patience dock and vegan parmesan risotto

Ризото с лапад 1024x684 Patience dock and vegan parmesan risotto

Patience dock and vegan parmesan risotto


1 bunch of patience dock (or monk’s rhubarb)
1 cup short grain brown rice
1 carrot
1 stalk spring onion
2 tablespoons fresh mint and dill
1 pinch of sumac
Black pepper and salt
30 ml of grapeseed oil
1 tablespoon butter coconut

Almond powder (freshly roasted and salted)


Soak the brown rice in cold water for 1 hour. Wash and finely chop the patience dock (replace with spinach, if you can’t find such) and onion. Peel the carrot and cut it into small dice. Soften the vegetables in a drizzle of oil. When tender, salt and season with pepper, sumac, mint and dill.

Add the rinced brown rice and stepwise pour 3 cups of hot water in the saucepan (ie one after the other when the previous one has been absorbed). Flavor with a spoonful of coconut butter.

Leave the risotto to simmer at a gentle bubble until the rice is cooked. Serve hot with a sprinkle of vegan “parmesan”, in the face of the powdered almonds. The latter are more delicious when freshly dry-roasted in a skillet and lightly salted.

This entry was posted in Vegan meals and tagged , , , , , . Bookmark the permalink.

4 Responses to Patience dock and vegan parmesan risotto

  1. И това ще е голяма вкусотия. Ориз и картофи обожавам май във всякаква форма…
    Поздрави, Тики, успяваш да “нахраниш” всички ни със снимките си! :)

    • TiKi says:

      Звучи много позитивно, Гери :) Щом ви “храня”, а не “огладнявам” със снимките си, всичко е наред :) Поздрави :)

      • Че оглдняваме, това е ясно. Ама всички снимки са толкова красиви и внушителни, че удоволствието заслепява глада. ;)
        Поздрави и хубава вечер, Тики!

        • TiKi says:

          Благодаря ти, Гери :) Аз пък старите снимки не си ги харесвам и точно над една от тях си лафим. Някой ден ще я подновя тази снимка, само че тук няма лапад… даже едвам му намерих и превод на френски…
          Поздрави и честит ти нов изглед на блога! Много ми харесва :)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


+ three = 8

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Current month ye@r day *